Lẩu bề bề

Ẩm thực Hải Phòng

Các món ăn, uống đặc trưng Bánh bèo · Bánh cấu · Bánh đa đỏ trộn · Bánh đúc Tàu · Bánh khúc · Bánh mì cay · Bún cá cay · Bún tôm (Canh bún tôm móng giò) · Cá thu ngừ kho độn · Cá ruội khô rang chua ngọt · Cá thu khô chưng cay cách thủy · Canh bánh đa đỏ · Canh bánh đa cua (bánh đa cua đồng, bánh đa cua bể) · Canh thun thún · Chả cá thu · Chả chìa Hạ Lũng · Chả rươi (Rươi rán) · Cháo cay · Cháo khoái · Cơm cháy hải sản · Cua rang muối · Ghẹ om rau muống Đồ Sơn · Giá bể xào chua ngọt · Lẩu bề bề · Lẩu cua đồng · Món cuốn Thuỷ Nguyên · Nem cua bể (Nem vuông hải sản) · Nộm sứa Đồ Sơn · Ốc xào cay · Pa-tê gan lợn · Rươi kho · Thạch găng · Thịt trâu chọi xào rau muống Đồ Sơn · Xôi thịt
Nguyên liệu, sản vật Bánh đa sợi (bánh đa trắng, bánh đa đỏ) · Bào ngư Bạch Long Vĩ · Bưởi Lâm Động · Cá thu một nắng Đồ Sơn · Cam Đồng Dụ · Dê núi Cát Bà · Dưa chuột Kỳ Sơn · Dưa Tân Hưng · Gà Liên Minh · Khoai sọ Mùn Ốc · Mật ong hoa rừng Cát Bà · Mắm cáy · Nếp cái hoa vàng Đại Thắng · Nước mắm Vạn Vân · Nước mắm Cát Hải · Quýt ngọt Gia Luận · Rươi Hải Phòng · Sá sùng · Sam biển Hải Phòng · Táo Bàng La · Thịt trâu chọi Đồ Sơn · Tương ớt gia truyền (Chí chương/chíu chương) · Thuốc lào Hải Phòng
Liên quan Ẩm thực xứ Đông · Ẩm thực Hải Dương · Ẩm thực Quảng Ninh · Ẩm thực Lạng Sơn · Ẩm thực Bắc Giang · Ẩm thực Bắc Ninh · Ẩm thực Hà Nội · Ẩm thực Hưng Yên · Ẩm thực Nam Định · Ẩm thực Hà Nam · Ẩm thực Thái Bình · Ẩm thực Ninh Bình · Ẩm thực Thanh Hóa · Ẩm thực miền Bắc Việt Nam · Ẩm thực Việt Nam
x t s

Lẩu bề bề theo phong cách chế biến ẩm thực Hải Phòng có thể coi như một biến thể của món lẩu cua đồng vốn đã quen thuộc với nhiều thực khách sành món lẩu. Khác biệt cơ bản ở đây chính là sự thay thế của nguyên liệu bề bề (còn gọi là tôm tít) cho cua đồng trong chế biến nước lẩu. Mùi vị cũng như thành phần dinh dưỡng của bề bề và cua đồng khác nhau nên cũng tạo ra sự khác biệt trong hương vị và màu sắc của mước lẩu.

Thành phần nguyên liệu

Như tên gọi của nó, lẩu bề bề bao gồm những nguyên liệu cơ bản để tạo nên một món lẩu thông thường và thành phần bề bề (tôm tít) vốn là một loài hải sản tương đối phổ biến và dồi dào của vùng biển Hải Phòng. Đồ nhúng dùng trong món lẩu bề bề cũng không khác mấy so với lẩu cua đồng như giò sống, lòng non (lợn), thịt bò, đậu phụ, trứng vịt lộn, thịt nấm, rau mùng tơi...

Cách thức chế biến

Cách chế biến không khác nhiều so với món lẩu cua đồng. Bề bề đem rửa sạch, giã như giá cua, rồi lọc kỹ lấy nước, cho vào nồi đun. Tiếp đó, trút nước bề bề ra nồi lẩu và nêm gia vị. Đồ nhúng lẩu bề bề cũng phong phú như món lẩu cua đồng với thịt bò, lòng non và các loại rau tươi như mồng tơi, rau muống, rau cải, rau cần... Điểm đặc biệt của bề bề là khi đun sôi có màu vàng óng vì cũng có gạch như cua.