Sopa de mondongo
danie główne | |||
Talerz zupy mondongo w Nowym Jorku | |||
Rodzaj | gęsta zupa | ||
---|---|---|---|
Kuchnia | wenezuelska, kolumbijska, boliwijska, dominikańska i inne | ||
Odmiany | |||
liczne regionalne | |||
Składniki | |||
flaki, warzywa, kolendra | |||
|
Sopa de mondongo – zupa (typu gulaszowego[1]) z pokrojonych w kostkę flaków (żołądki wołowe lub wieprzowe), wolno gotowanych w bulionie z warzywami, takimi jak bataty, maniok, kukurydza, kapusta, banany, cebula, awokado i obficie przyprawiona siekaną kolendrą. Danie charakterystyczne jest dla byłych kolonii hiszpańskich w Ameryce Łacińskiej i na Karaibach[1][2].
Różne wersje zupy można znaleźć w całej Ameryce Łacińskiej, gdzie uzyskała ona lokalne odmiany, zależne od dostępnych składników i przypraw. Często przyprawia się ją kminkiem i latynoamerykańską przyprawą achiote (źródło barwnika annato). Lokalne odmiany zwykle zawierają dodatkowe składniki, takie jak chude mięso wieprzowe, nóżki wieprzowe, kolumbijskie chorizo i szpik kostny[2]. Na Dominikanie dodaje się sos pomidorowy[1].
Ze względu na swoje odżywcze składniki jest zwykle traktowana jako pełnowartościowy posiłek, podawany głównie z białym ryżem[2] lub gotowanym maniokiem[1].