Harira
zupa | |||
Harira | |||
Inne nazwy | lablabi | ||
---|---|---|---|
Kuchnia | kuchnia Maghrebu (kuchnia berberyjska) | ||
Miejsce powstania | Maroko | ||
Obróbka żywności | gotowanie | ||
Składniki | |||
mięso baranie (wołowina lub drób), ciecierzyca, bó, groch, soczewicy, cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz, oliwa, kuskus (makaron, ryż) | |||
|
Harira – zupa charakterystyczna dla kuchni berberyjskiej obszaru Maroka. Obecnie popularna w całej kuchni Maghrebu. W Tunezji nazywana lablabi[1].
Zupa, dzięki składowi i doborowi przypraw, ma charakter rozgrzewający. Jej tradycyjnym zadaniem jest przywracanie muzułmanom sił po poście w okresie ramadanu. Podstawą tworzenia dania jest mięso baranie (może to być też wołowina lub drób) z dodatkiem mieszanki ciecierzycy, bobu, grochu i soczewicy (ewentualnie z pojedynczymi gatunkami tych roślin strączkowych). Dodaje się też pewną ilość warzyw, ziół i przypraw (cebula, seler, pietruszka, kolendra, szafran, imbir, pieprz), oliwę i kuskus, makaron lub ryż. Całość gotuje się w wielkich garnkach dla dużych rodzin i podaje (skropione sokiem cytrynowym lub limonkowym) z jajami gotowanymi na twardo, plackami lub suszonymi figami.
Nazwa pochodzi od arabskiego harr – gorący.
Galeria
- Harira w Maroku
- Talerz hariry
- Harira w misce
- Harira z makaronem
Przypisy
- ↑ Marek Urbański, Kuchnia marokańska, Tenten, Warszawa, 1991, s.8
Bibliografia
- historia i przepis – dostęp 27.7.2012
- receptura z BBC GoodFood – dostęp 27.7.2012
Zobacz hasło harira w Wikisłowniku |
- Britannica: topic/harira
- Catalana: 0281037