Gorgonzola (ser)
Gorgonzola – podpuszczkowy, miękki, dojrzewający, niebieski ser pleśniowy pochodzący z północnych Włoch, z regionu Lombardia. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest od roku 879[1] (istnieją jednak inne miasta, które domagają się przyznania im miana „ojczyzny” tego sera[2]).
Produkowany jest z mleka krowiego i poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Dojrzewanie: 3 do 4 miesięcy[3].
Dostępne w sprzedaży są dwa rodzaje sera Gorgonzola: naturalny, bardziej suchy z zauważalnie większą ilością pleśni oraz śmietankowy, do produkcji którego używa się mleka wzbogaconego śmietanką[4].
Przypisy
- ↑ The Nibble: Cheese History [online], www.thenibble.com [dostęp 2017-11-23] .
- ↑ The birthplace of Gorgonzola. Maybe. – CSMonitor.com [online], www.csmonitor.com [dostęp 2017-11-23] .
- ↑ Janusz Górski, Forum Mleczarskie Podręcznik 2012, ISBN 978-83-934229-1-3, Nathusius Investments, Warszawa 2012, str. 80
- ↑ Beata L.B.L. Bomert Beata L.B.L., SERY W Europie, Warszawa: Książka i Wiedza, 2005, s. 63, ISBN 83-05-13409-1, OCLC 749973049 .
Zobacz też
 | Zobacz hasło gorgonzola w Wikisłowniku |
- kulinaria
- ser
- p
- d
- e
Niebieskie sery
|
Encyklopedie internetowe (ser z krowiego mleka):
- Britannica: topic/Gorgonzola-cheese
- SNL: gorgonzola
- DSDE: gorgonzola
