Fourme d’Ambert
ser | |||
Plaster sera Fourme d’Ambert | |||
Inne nazwy | Ambert | ||
---|---|---|---|
Rodzaj | sery półtwarde | ||
Kuchnia | francuska | ||
Data i miejsce wprowadzenia | więcej niż 1000 lat temu | ||
Twórca | druidzi galijscy | ||
Producent | spółdzielnie, rzemieślnicy | ||
Składniki | |||
mleko krowie, Penicillium roqueforti, wino Vouvray moelleux | |||
Uwagi | |||
| |||
|
Fourme d’Ambert (także: Ambert) – francuski ser pleśniowy wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego w regionach Owernia i Rodan-Alpy (wokół miast Ambert i Montbrison[1]), oznaczony znakiem "Chroniona nazwa pochodzenia" (AOC) przez Unię Europejską[2]. Należy do najłagodniejszych serów z niebieską pleśnią[1].
Charakterystyka
Jest to tradycyjny, wiejski, spółdzielczy lub rzemieślniczy, ser półtwardy, z żyłkami niebieskiej pleśni, o zawartości tłuszczu 50% oraz gęstej, elastycznej i kremowej konsystencji. Jego skórka jest raczej sucha[1]. Wykazuje się ostrym, pikantnym, ale i gładkim smakiem, jak również owocowym, mocnym, drzewnym aromatem. Wyraźnie wyczuwalne są nuty masła i śmietany[2], dostrzegalny jest aromat piwnicy[1].
Do produkcji sera wykorzystuje się mleko od krów wypasanych na niżej lub wyżej położonych pastwiskach górskich. Dojrzewa on w ciągu 40 dni, a potem jeszcze leżakuje w jaskiniach przez dwa do trzech miesięcy, celem uzyskania optymalnej jakości. Jest zaszczepiany zarodnikami Penicillium roqueforti w celu rozwoju niebieskich żyłek pleśni[3]. W czasie dojrzewania nastrzykuje się go słodkim białym winem Vouvray moelleux[2].
Gomółka ma kremowy kolor z widocznymi niebieskimi żyłkami[2]. Jej średnica to 13 cm, wysokość – 19 cm, a waga – około 2 kg[1].
Historia
Jest to jeden z najstarszych pod względem udokumentowanej historii wytwarzania serów we Francji. Sztukę jego warzenia opracowali prawdopodobnie galijscy druidzi[2].
W 2002 roku został gatunkowo wydzielony od sera Fourme de Montbrison, tak aby otrzymać indywidualny status AOC[2].
Serwowanie
Ser podaje się w towarzystwie win deserowych (np. z Sauternes) lub pełnych czerwonych (np. Rhone's, Pinot noir i Syrah). Może być serwowany jako przekąska z pieczywem i owocami lub kruszony do sałatek[2].
Galeria
- Przekrój gomółki sera
- Plaster w handlu
- Ser podany na chlebie
Przypisy
- ↑ a b c d e KazukoK. Masui KazukoK., Francuskie sery, Warszawa: "Wiedza i Życie", 1997, s. 134, ISBN 83-7184-888-9, OCLC 830301593 [dostęp 2021-08-01] .
- ↑ a b c d e f g Ambert – Cheese.com [online], cheese.com [dostęp 2021-08-01] .
- ↑ FabianoF. Guatteri FabianoF., ValeriaV. Camaschella ValeriaV., Käse Genuss und Vielfalt aus Europa, wyd. Dt. Erstausg, Klagenfurt 2006, s. 54, ISBN 978-3-7043-1419-2, OCLC 181499103 [dostęp 2021-08-01] .