Joris Bijdendijk

Joris Bijdendijk
Plaats uw zelfgemaakte foto hier
Algemene informatie
Geboren 1984
Amsterdam
Nationaliteit Vlag van Nederland Nederland
Beroep Chef-kok
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Joris Bijdendijk (Amsterdam, 1984)[1] is een Nederlands chef-kok.

Bijdendijk groeide op in Amsterdam in de Van Eeghenstraat net ten zuiden van het Vondelpark, toen nog een heel andere buurt dan in de 21e eeuw. [2] Vader Frank Bijdendijk was directeur bij Het Oosten. [2] De familie bracht de weekends door in een boerderij in de Belgische Ardennen. Zijn middelbare school doorliep hij aan het Montessori Lyceum Amsterdam (weggestuurd) en het Sint-Nicolaaslyceum. [2] Tijdens het beroepskeuze jaar kwam er een chefkok langs. Ondanks dat die het beroep afraadde vanwege lichamelijke overbelasting, stapte hij er toch in. [2] Hij begon tijdens de zomervakanties te werken als afwasser (15 jaar). [2]

In 2002 ging hij naar de Hogere Hotelschool in Den Haag. Tijdens zijn studie fileerde hij 's ochtends vis bij een visboer en liep 's avonds stage bij Ron Blaauw. In 2004 kwam hij in dienst bij Blaauw waar hij nog vier jaar bleef werken, met als collega's onder meer Egon van Hoof, Stefan van Sprang en Menno Post. In 2009 stapte hij over naar Brasserie Paardenburg, van 2010 tot 2012 werkte hij bij Le Jardin des Sens van Jacques en Laurent Pourcel in Montpellier.[3]

Van november 2012 tot september 2014 was Bijdendijk chef-kok van het Amsterdams restaurant Bridges. Twaalf maanden later, in de Michelingids 2014 gepubliceerd in november 2013[4], ontving hij een Michelinster voor de keuken van het restaurant. In 2014 werd hij verkozen tot "belofte van het jaar". In september dat jaar stapte hij over naar het nieuwe restaurant RIJKS® in de Druckeruitbouw van het Rijksmuseum Amsterdam. In 2017 werd ook aan dit restaurant een Michelinster toegekend.

Bijdendijk promoot zijn keuken van de Lage Landen, ook Low Food, gekenmerkt door het gebruik van Nederlandse producten. In 2017 presenteerde hij zijn kookboek Bijdendijk. Een keuken voor de Lage Landen, waarin hij het aanbod van Nederlandse en Belgische producten onder de aandacht wil brengen.[5][6] tegelijkertijd bestiert hij ook restaurant WILS op het Stadionplein. [2]

Bijdendijk is vaak op televisie te zien, onder meer in Superstar Chef. Met Joël Broekaert had hij de rubriek "Waarom eten we dit niet" in De Wereld Draait Door.

Bijdendijk is gehuwd met een Française, ze hebben twee zonen. In 2024 zijn ze woonachtig in Amsterdam-Oost. Hij brengt dan Chez Bijdendijk uit bij Nijgh & Van Ditmar.[2]

Bronnen, noten en/of referenties
  1. ↑ Bijdendijk, Singel Uitgeverijen. Gearchiveerd op 24 september 2021.
  2. ↑ a b c d e f g Robert Vuijsje, In de Ardennen begon mijn liefde voor eten Half open slotje.. Het Parool/parool.nl (23 maart 2024). Geraadpleegd op 23 maart 2024.
  3. ↑ Ronald Ockhuysen, Joris Bijdendijk: 'Chefs zijn net rocksterren, daar heb ik niets mee'. Het Parool (14 november 2017). Gearchiveerd op 25 oktober 2020. Geraadpleegd op 13 mei 2020.
  4. ↑ Guide Michelin Pays-Bas 2014, Joris Bijdendijk attrape sa première étoile | Chefs Pourcel Blog. Geraadpleegd op 1 juni 2020.
  5. ↑ Mac van Dinther, Rijks: dichter bij het culinaire equivalent van Het Melkmeisje kun je niet komen. Meesterlijk. de Volkskrant (25 mei 2018). Geraadpleegd op 13 mei 2020.
  6. ↑ Michael Simon, Nieuwe boek Joris Bijdendijk is een missie: ‘Keuken voor de Lage Landen’. Misset Horeca (11 november 2017). Gearchiveerd op 10 augustus 2020. Geraadpleegd op 13 mei 2020.