Jacob Jan Boerma

Jacob Jan Boerma
Plaats uw zelfgemaakte foto hier
Algemene informatie
Geboren april 1972
Höchst
Nationaliteit Vlag van Nederland Nederland
Beroep Chef-kok
Bekend van De Leest, The White Room, Voltaire
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Jacob Jan Boerma (Höchst, april 1972) is een Nederlandse chef-kok en horecaondernemer. Hij was mede-eigenaar van het drie Michelinsterrenrestaurant De Leest.

Jonge jaren

Jeugd

Hij was al op jonge leeftijd met toprestaurants bezig en realiseerde zich toen al dat hij later sterrenchef wilde worden. Samen met zijn ouders bezocht hij in zijn jeugd regelmatig Michelinsterrenrestaurants in Frankrijk.[1]

De Nederlanden

Boerma werkte bij verschillende sterrenzaken, waaronder De Bokkedoorns, De Duinrand, Kaatje bij de Sluis en 't Laurierblad. Tussen 1998 tot 2002 stond hij bij chef-kok Jan de Wit in de keuken van De Nederlanden in Vreeland, deze eetgelegenheid had op dat moment twee Michelinsterren.[2]

De Leest

Beginjaren

Toen Boerma voor zichzelf wilde starten zocht hij naar een regio zonder sterrenzaken, om daar vervolgens een Michelinster te kunnen koken. In de Gelderse plaats Vaassen stond een oud dorpsrestaurant te koop. Het pand is gebouwd in 1934 en was voor het een horecabestemming kreeg onder andere een schoenmakerij.[3] In de zomer van 2002 opende Boerma, samen met Kim Veldman, op deze plek restaurant De Leest.[2]

Het restaurant was internationaal bekend door zijn biologische ingrediënten. Boerma streefde naar in zijn ogen fraai opgemaakte gerechten volgens de Franse keukentraditie die bereid zijn met lokale biologisch geteelde ingrediënten. Er werd gewerkt met regionale producten.

Michelinsterren

Enkele maanden na de opening van De Leest in 2003 ontving Boerma een eerste Michelinster. Drie jaar later volgde de tweede ster. Boerma werd door GaultMillau in 2009 verkozen tot Chef van het Jaar. Tijdens de bekendmaking van de gids van 2014 werd bekendgemaakt dat De Leest een derde ster zou krijgen.[4] Boerma was op dat moment de vierde chef-kok in de Nederlandse geschiedenis met drie Michelinsterren. De volgende chefs gingen hem, in chronologische volgorde, voor: Cees Helder (Parkheuvel), Jonnie Boer (De Librije) en Sergio Herman (Oud Sluis).[5]

Sluiting

Op 7 oktober 2019 maakte chef-kok Jacob Jan Boerma bekend nog voor het eind van 2019 de deuren van De Leest na 17,5 jaar te sluiten. De reden die hij daarvoor gaf is dat hij meer tijd wilde om zich ook op andere projecten te kunnen richten.[6]

Vervolg loopbaan

In Grand Hotel Krasnapolsky is restaurant The White Room gelegen.

The White Room

In 2016 opende Boerma een tweede restaurant: The White Room, in Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam.[7][8] Een voormalige chef van De Leest tekende voor de dagelijkse culinaire leiding van The White Room: Arturo Dalhuisen, hij behaalde in 2017 een Michelinster.[9] Het restaurant is in 2024 onderscheiden met 15 van de 20 punten in de GaultMillau-gids.[10] De huidige chef van het restaurant is Tristan de Boer

Andere zaken

Naast de nieuwe horecagelegenheid die Boerma opende in de hoofdstad, heeft hij zich ook als culinair adviseur verbonden aan een restaurant. In september 2017 opende Voltaire in de Utrechtse plaats Leersum, gevestigd in Kasteel Broekhuizen. In 2018 is Voltaire onderscheiden met een Michelinster.[11] De dagelijkse leiding van Voltaire ligt in handen van twee koks die jaren samen hebben gewerkt met Boerma: Thomas Diepersloot en Robert Poel.[12]

Boerma wilde zich graag verbreden door ook een laagdrempeliger foodconcept aan te bieden. In maart 2020 opende Boerma daarom het pizzarestaurant No Rules in de Amsterdamse wijk De Pijp.[2]

Bibliografie

Bibliografie als auteur
Jaar Titel Titel Ned. vertaling Uitgeverij ISBN Opmerkingen
2013 Down to earth - Van Dishoeck 9789000332816 met Sacha de Boer
2014 Back to basics - Van Dishoeck 9789000343195 met Sacha de Boer
2015 Less Is More - Uitgeverij Het Spectrum 9789000348190 met Sacha de Boer

Bestseller 60

Boeken met noteringen in de Nederlandse Bestseller 60 Jaar van
verschijnen		 Datum van
binnenkomst		 Hoogste
positie		 Aantal
weken		 Opmerkingen[13]
Down to earth 2013 30-10-2013 60 1 in samenwerking met Sacha de Boer
Back to basics 2014 15-10-2014 59 1 in samenwerking met Sacha de Boer

Trivia

  • Boerma behoort tot de top tien rijkste chef-koks van Nederland.[14]
  • In samenwerking met Sacha de Boer geeft Boerma kookboeken uit.
  • Persoonlijke website
  • Restaurant De Leest
Bronnen, noten en/of referenties
  1. ↑ Alle SVH Meesters — SVH Meestertitels. svhmeestertitels.nl. Gearchiveerd op 12 mei 2021. Geraadpleegd op 14 maart 2021.
  2. ↑ a b c Mac van Dinther, ‘Hoe mooi is het als mensen kunnen zeggen: ik heb ooit een pizza van een ex-driesterrenchef gegeten?’. de Volkskrant (19 juli 2020). Geraadpleegd op 14 maart 2021.
  3. ↑ Janske Mollen, Pand van driesterrenrestaurant De Leest kopen? Vraagprijs: 875.000 euro. AD (18-02-20). Gearchiveerd op 4 februari 2022. Geraadpleegd op 26-02-21.
  4. ↑ Janske Mollen, Sterrenrestaurant De Leest in Vaassen stopt: ‘Ik wil mijn zoontje Senne (4) zien opgroeien’. AD (07-10-19). Gearchiveerd op 27 maart 2023. Geraadpleegd op 26-02-21.
  5. ↑ Restaurant De Leest krijgt derde Michelinster, Nu.nl.
  6. ↑ Driesterrenrestaurant De Leest sluit deuren. Gearchiveerd op 5 februari 2022.
  7. ↑ Hiske Versprille, Bij The White Room is elk bord een avontuur, behalve voor de vleesmijder (8+). Het Parool (2 juli 2016). Geraadpleegd op 13 maart 2021.
  8. ↑ The White Room in Grand Hotel Krasnapolsky smaakt naar meer. Culy.nl (2 mei 2016). Gearchiveerd op 29 september 2020. Geraadpleegd op 13 maart 2021.
  9. ↑ Willeke Posthumus, Arturo Dalhuisen over Michelinster voor The White Room: ‘Ik wilde niets liever dan die ster’. MissetHoreca (11-12-17). Gearchiveerd op 3 december 2020. Geraadpleegd op 13 maart 2021.
  10. ↑ Gault&Millau. nl.gaultmillau.com. Gearchiveerd op 24 september 2021. Geraadpleegd op 13 maart 2021.
  11. ↑ Productnieuws, Parc Broekhuizen heeft met LOF een 2e resto. www.entreemagazine.nl (11 december 2020). Gearchiveerd op 10 februari 2021. Geraadpleegd op 4 februari 2021.
  12. ↑ Ontmoet het team. Parc Broekhuizen (NL). Gearchiveerd op 2 maart 2021. Geraadpleegd op 4 februari 2021.
  13. ↑ De Bestseller 60 | Jacob-Jan Boerma. DeBestseller60.nl (2013). Geraadpleegd op 19 juni 2024.
  14. ↑ Top 10 rijkste topkoks van Nederland, Quotenet.