Γ-ノナラクトン
γ-ノナラクトン γ-nonalactone[1] | |
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5-pentyldihydrofuran-2(3H)-one | |
別称 2-(3H)-Furanone, dihydro-5-pentyl-(CAS名) | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 104-61-0 |
特性 | |
化学式 | C9H16O2 |
モル質量 | 156.23 |
外観 | 無色ないし淡黄色液体 |
匂い | ココナッツ香 |
沸点 | 243 ℃ |
水への溶解度 | 不溶 |
溶解度 | アルコール、油類に可溶 |
屈折率 (nD) | 1.446–1.450 |
危険性 | |
引火点 | 136 ℃ |
半数致死量 LD50 | 6.6 g/kg以上(ラット経口) 5 g/kg以上(ウサギ経皮) |
関連する物質 | |
関連物質 | γ-オクタラクトン γ-デカラクトン |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
γ-ノナラクトン(ガンマノナラクトン、英: γ-nonalactone)は、化学式C9H16O2で表される有機化合物の1種である。天然にはモモやアンズなどの果実、ジャスミン油などに含まれる。
構造と旋光性
γ-ノナラクトンは分子内に1つ不斉中心を持っており、S体のγ-ノナラクトンと、R体のγ-ノナラクトンが存在する。このうちS体は左旋性(−)であり[2]、R体は右旋性(+)である[3]。
用途
γ-ノナラクトンはココナッツのような香りを持つが、希釈するとフルーツ、フローラル、ムスクのような香りとなる。ジャスミンなどのフローラル系やオリエンタル調の調合香料や、ココナッツ、バター、キャラメル、バニラ系といったフレーバーに広く用いられる。食品への使用量は11–55 ppmほどである。工業的にはヘプタナールから合成される[1]。
出典
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