Raschera
Raschera | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regione | Piemonte |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | D.O.P. |
Settore | Formaggi |
Consorzio di tutela | Consorzio di tutela |
Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
Il Raschera DOP è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta e riconosciuto nella sua tipologia d'alpeggio come presidio Slow Food.[1].
Territorio
Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di un lago ai piedi del monte Mongioie (2.630 m s.l.m.), situati nel comune di Frabosa Soprana sulle Alpi Marittime in provincia di Cuneo[2].
Descrizione
Il disciplinare di produzione distingue due tipi di formaggio Raschera:
- Raschera d'alpeggio: che è prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Montaldo di Mondovì, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio.
- Raschera prodotto e stagionato in tutto il territorio della provincia di Cuneo.
La forma è quadrata o tonda, la stagionatura minima è di un mese ma ne esistono anche a stagionatura più lunga con sapore più accentuato. Il latte utilizzato è quello vaccino, addizionato in alcuni casi con modeste quantità di latte di capra o di pecora[3].
Sagre
A Frabosa Soprana e ad Ormea si organizza tutti gli anni una sagra del Raschera dove si può acquistare il formaggio.
Note
- ^ Raschera d'alpeggio, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 16 aprile 2018.
- ^ Raschera DOP, su formaggio.it. URL consultato il 16 aprile 2018.
- ^ Raschera DOP, su natura.provincia.cuneo.it. URL consultato il 16 aprile 2018.
Altri progetti
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- Wikiversità
- Wikimedia Commons
- Wikiversità contiene risorse su Raschera
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Raschera
Collegamenti esterni
- Consorzio del Raschera, su raschera.com.
- Disciplinare di produzione, su milkonline.com. URL consultato il 31 dicembre 2005 (archiviato dall'url originale il 19 marzo 2006).
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