Marzapane
Disambiguazione – Se stai cercando il salume così denominato in Piemonte e Lombardia, vedi Sanguinaccio insaccato.| Marzapane | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Palermo, Catania, Messina, provincia di Siracusa, provincia di Trapani; successivamente si diffuse a Minervino Murge Monopoli, Versilia e Lucchesia, soprattutto nel comune di Pietrasanta, provincia di Lucca, provincia di Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
| Lübecker Marzipan | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Germania |
| Regione | Schleswig-Holstein |
| Zona di produzione | Lubecca, Bad Schwartau, Stockelsdorf |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
Il marzapane è una preparazione dolciaria più o meno consistente, è costituita da pasta di mandorle suddivisa tra albume d'uovo e zucchero.
L'origine etimologica potrebbe derivare dal latino "Marzio panis", che significa pane di marzo. Tuttavia, l'etimologia non è chiara; per esempio, la parola italiana deriva dalle parole latine "massa" (a sua volta dal greco Μάζα "Maza") che significa pasticceria e "Pan", che significa pane, questo può essere particolarmente visibile nel provenzale massapan, il portoghese maçapão (dove 'C' è una forma alternativa per il fonema 'ss') e la vecchia spagnola marzapane - il passaggio da 'ss' a 'z' in parole latine era comune nel vecchio spagnolo e la 'r' è apparso più tardi. Il nome divenne in tedesco marzipan e poi ritornò in Italia, dove soppiantò il nome originale, che era "pasta reale".[1]
Tra le versioni di marzapane oggi più famose in Europa vi sono quella siciliana e quella tedesca.
La versione siciliana, chiamata frutta di Martorana, è riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale italiano dalla regione siciliana e tradizionalmente preparata per la commemorazione dei Defunti. Dalla Sicilia si diffuse nel resto d’Italia e in alcune zone d’Europa: in Toscana, nella città di Pietrasanta per la festa del patrono (San Biagio) si prepara un dolce tipico chiamato marzapane a base di pasta di mandorle. La Puglia ha inserito nei propri elenchi dolci con tale denominazione; in Liguria, soprattutto nella provincia di Genova, esiste la tradizione secolare di preparare dolcetti di marzapane, detti quaresimali, poiché in origine realizzati in quel periodo dell'anno.[2] Gli ingredienti dei quaresimali (mandorle macinate e zucchero) consentivano di ovviare al divieto religioso relativo al consumo di cacao, burro e uova nel periodo precedente la Pasqua.[3]
Il marzapane tedesco, originario di Lubecca e dintorni (Lübecker Marzipan), è riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale dall'Unione europea.[4]
In Italia
Usato come tale, o ingrediente a sua volta di altri dolci, può essere aromatizzato e colorato in particolari preparazioni, come ad esempio nella riproduzione di frutta - detta frutta Martorana per essere stata approntata a lungo in un convento di suore palermitano, attiguo alla chiesa di Santa Maria dell'Ammiraglio (detta anche Martorana) - lavorazione tipica della Sicilia, o plasmato a forma di agnello pasquale e quindi nota come "Pecorella", in Sicilia e in Puglia.
Viene spesso impiegato anche per la decorazione delle torte.[5] In Toscana a Pietrasanta il dolce è prodotto a forma di ciambella.
Secondo una nota tradizione, la frutta di Martorana è nata perché le suore del convento della Martorana, per sostituire i frutti raccolti dal loro giardino ne crearono di nuovi con mandorla e zucchero, per abbellire il convento per la visita del papa dell'epoca. Le più antiche testimonianze di questo prodotto in Europa sono in Sicilia e risalgono al medioevo nel periodo normanno: si tratta di ampolle contenenti pasta di mandorle.
In Germania
Il marzapane è assai amato anche nei paesi di lingua tedesca, dove spesso viene prodotto usando acqua di rose; fra l'altro, è il dolce tipico della città di Lubecca, ma viene utilizzato come ingrediente in numerosi dolci, soprattutto natalizi, in tutto il Paese, quali i brenten, i bethmännchen, le patate di marzapane, alcune versioni del christstollen.
Varianti
Una variante del marzapane è il persipan, prodotto con pasta ottenuta dai semi di albicocche e pesche invece che dalle mandorle.[6]
Note
- ^ Golo Mann, Cesare Cases, Thomas Mann una biografia per immagini, Edizioni Studio Tesi, 1990, p. 79, ISBN 88-7692-165-6.
- ^ Marinella Penta de Peppo, L'Arte della Cucina secondo la Tradizione napoletana, p. 257, ISBN 1-4477-3264-2.
- ^ Massimo Montanari, Il sugo della storia, Bari-Roma, Gius. Laterza & Figli, 2016, ISBN 88-581-2681-5.
- ^ http://ec.europa.eu/agriculture/quality/door/registeredName.html?denominationId=408
- ^ Aa.Vv., Scuola di pasticceria, Firenze-Milano, Giunti, 2011, p. 44, ISBN 88-440-3956-7.
- ^ Di cosa è fatto il marzapane?, su consumer.bz.it. URL consultato il 22 febbraio 2024.
Voci correlate
Altri progetti
Altri progetti
- Wikizionario
- Wikimedia Commons
Wikizionario contiene il lemma di dizionario «marzapane»
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul marzapane
Collegamenti esterni
- (EN) marzipan, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85081780 · GND (DE) 4168989-6 · J9U (EN, HE) 987007555602205171 |
|---|
Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina
