Devil's food cake
Devil's food cake | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Stati Uniti |
Diffusione | Stati Uniti d'America |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Ingredienti principali |
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La devil's food cake (traducibile in "torta del diavolo") è una torta al cioccolato statunitense. La devil's food cake venne inventata agli inizi del ventesimo secolo e la prima testimonianza del dolce risale al 1905.[1] Il dolce viene considerato la controparte della più leggera torta degli angeli, che è priva di cioccolato.
Caratteristiche
La devil's food cake è una ricca torta con pan di Spagna al cacao e glassa. Per preparare una devil's food cake tradizionale si utilizza il cioccolato da cottura. Tuttavia, in anni più recenti, si iniziò a prediligere il cacao in polvere per la sua maggiore praticità e il suo sapore più intenso rispetto a quello dei blocchi di cioccolato non zuccherato.[2][3] Tra gli ingredienti usati per prepararla vi possono essere il caffè[4] e l'acqua, che funge da sostituto del latte. Essa si distingue dalle altre torte al cioccolato in quanto preparata usando il bicarbonato di sodio, che aumenta il livello di pH e rende la torta di un colore mogano più scuro e intenso[4] e il minore quantitativo di uova.[4]
Note
- ^ (EN) Judith M. Fertig, All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts, Harvard Common, 2003, p. 144.
- ^ (EN) Chocolate vs. Cocoa Powder, su finecooking.com. URL consultato l'11 luglio 2022 (archiviato dall'url originale il 28 aprile 2017).
- ^ (EN) Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?, su seriouseats.com. URL consultato l'11 luglio 2022.
- ^ a b c (EN) Samuel A. Matz, Bakery Technology and Engineering, Springer, 1992, pp. 344-5.
Voci correlate
- Red velvet
- Torta degli angeli
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Collegamenti esterni
- (EN) devil’s food cake, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.