Antipasto

L'antipasto è composto da uno o più piatti con porzioni limitate di cibi di vario genere, freddi oppure caldi, degustati all'inizio del pasto, che precede le portate dei primi piatti. Corrisponde grosso modo all'hors d'œuvre o entrée francesi.

Si tratta di una preparazione veloce proposta per placare parzialmente il senso di fame in attesa delle portate principali e quindi probabilisticamente ridurre le porzioni delle stesse.

Si distinguono in antipasti freddi e caldi, semplici (cioè costituiti da un solo ingrediente di base) e composti (cioè costituiti da più preparazioni assortite). L'antipasto è servito in piccole quantità poiché il suo compito è quello di stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali.

L'antipasto può essere a base di pesce, verdura, carne o salumi, questi ultimi spesso presenti nell'antipasto all'italiana. Può trattarsi quindi di semplici stuzzichini, tartine, insalate ma anche di preparazioni più complesse.

Gli antipasti vengono serviti su piatti da portata o in contenitori specifici:

• Antipastiera, vassoio dotato di scomparti o vaschette;
• Tagliere, in legno usato per i salumi;
• Raviera, piatto ovale di forma molto allungata.

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• Antipasto toscano
• Antipasti piemontesi^[1]
• Antipasti siciliani^[2]
• Antipasti bresciani

• Portate
• Menù
• Amuse-bouche
• Pinzimonio
• Insalata

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• antipasto, su sapere.it, De Agostini.

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