Anguilla col vino

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Anguilla col vino
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Viareggio
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	anguilla concentrato di pomodoro vino olio, aglio, salvia, scorza di limone

L'anguilla col vino è un piatto tradizionale della cucina viareggina, a base di anguilla. Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 riporta questa preparazione (Ricetta 494) come appresa a Viareggio.

Preparazione

Preparare un soffritto di aglio, peperoncino, salvia e scorza di limone. Aggiungere l'anguilla tagliata a rondelle, sale e pepe. Quando l'anguilla ha preso colore da tutti i lati, aggiungere conserva di pomodoro, vino rosso (o bianco secco) e acqua, e terminare la cottura a fuoco lento.