Agaricus bisporus
Champignon | |
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Agaricus bisporus | |
Classificazione scientifica | |
Dominio | Eukaryota |
Regno | Fungi |
Divisione | Basidiomycota |
Sottodivisione | Agaricomycotina |
Classe | Agaricomycetes |
Sottoclasse | Agaricomycetidae |
Ordine | Agaricales |
Famiglia | Agaricaceae |
Genere | Agaricus |
Specie | A. bisporus |
Nomenclatura binomiale | |
Agaricus bisporus J.E. Lange) Imbach, 1946 | |
Nomi comuni | |
champignon |
Agaricus bisporus Caratteristiche morfologiche | |
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Cappello | ovoideo |
Imenio | lamelle |
Lamelle | libere |
Sporata | marrone |
Velo | anello |
Carne | virante |
Ecologia | saprofita |
Commestibilità | commestibile |
Manuale |
L'Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach, 1946, in italiano detto prataiolo, è un fungo basidiomicete della famiglia delle Agaricaceae, molto apprezzato in cucina. È largamente coltivato e poi commercializzato in tutto il mondo; in questo caso è noto anche con il nome in francese di champignon.
Etimologia
Dal latino bisporus = con due spore, per via dei basidi che possiedono solo due spore invece di quattro.
Descrizione della specie
Cappello
Il cappello è largo fino a 12 cm, a volte anche oltre, prima ovoideo, poi emisferico, infine convesso; molto carnoso e di color bianco (marrone in alcune varietà, note nei Paesi anglosassoni come chestnut mushrooms), spesso presenta squame brunastre; margine frequentemente fioccoso.
Lamelle
Le lamelle, dapprima di colore rosa candido, diventano color cioccolato in breve tempo ed infine marrone scuro; libere e piuttosto fitte.
Gambo
Il gambo, di 3-5 × 1,5-2 cm, è sodo, pieno, corto, tozzo e cilindrico, ingrossato alla base; di colore bianco.
Anello
L'anello è fioccoso, bianco, membranaceo e facilmente asportabile.
Carne
Di colore bianco, la carne è leggermente virante al rosso se esposta all'aria; emana odore gradevole, come di muschio o di erba stropicciata. Il sapore, grato e dolce appare più intenso negli esemplari più maturi e per questo alcuni preferiscono consumare solo carpofori giovani.
Caratteri microscopici
Al microscopio si notano le spore color cacao in massa, ovoidali, lisce, 6-9 × 4-6,5 µm; i basidi hanno solo due spore anziché quattro.
Distribuzione e habitat
Campi concimati, letamai, giardini, nei prati ai margini dei boschi; gregario.
Cresce tutto l'anno in cattività.
Commestibilità
Ottima. Facilmente reperibile in qualsiasi mercato. Numerose le ricette con cui può essere apprezzata questa specie.
Tassonomia
Sinonimi e binomi obsoleti
- Agaricus bisporus var. albidus (J.E. Lange) Singer,: 30 (1961)
- Agaricus bisporus var. avellaneus (J.E. Lange) Singer,: 29 (1961)
- Agaricus bisporus (J.E. Lange) Pilát, Sborn. Nár. Mus. v Praze, Rada B, Prír. Vedy 7(1): 46 (1951) var. bisporus
- Agaricus brunnescens Peck, Bull. Torrey bot. Club 27: 16 (1900)
- Agaricus campestris sensu Cooke [Ill. Brit. Fung. 527 Vol. 4 (1885)]; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)
- Agaricus campestris var. bisporus Kligman, Am. J. Bot. 3: 746 (1943)
- Agaricus campestris var. hortensis Cooke [as 'campester'], Handbook of British Fungi: 138 (1871)Agaricus cookeanus Bon [as 'cookeianus'], Docums Mycol. 16(no. 61): 16 (1985)
- Agaricus hortensis (Cooke) Pilát, Sb. nár. Mus. Praze 7B(1): 37 (1951)
- Agaricus hortensis (Cooke) S. Imai, J. Fac. agric., Hokkaido Univ. 43: 258 (1938)
- Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlaváček, Mykologický Sborník 28(4-6): 68 (1951)
- Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., Annales Mycologici 36(1): 69 (1938)
- Psalliota bispora f. albida (J.E. Lange) Treschew, Dansk bot. Ark. 11: 19 (1944)
- Psalliota bispora f. avellanea (J.E. Lange) Treschew, Dansk bot. Ark. 11: 19 (1944)
- Psalliota campestris var. hortensis (Cooke) Lloyd, (1899)
- Psalliota hortensis (Cooke) J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 4(12): 8 (1926)
- Psalliota hortensis f. albida J.E. Lange, (1939)
- Psalliota hortensis f. avellanea J.E. Lange, (1939)
- Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, Dansk bot. Ark. 4(12): 8 (1926)
Specie simili
- Altre specie del suo genere (evitare agarici che odorano di inchiostro o di fenolo).
- Prestare attenzione a possibili confusioni con specie mortali del genere Amanita di colore bianco (che però possiedono la volva).
Bibliografia
- (EN) Agaricus bisporus, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
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