Touffaye

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Touffaye

Lieu d’origine	Gaume
Place dans le service	plat principal
Température de service	chaud
Ingrédients	pomme de terre , oignon, lardon, jambon, saucisses, salade, œufs durs
Mets similaires	Tofailles
Accompagnement	Orval
Classification	Plat à l'étouffée
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La touffaye est une spécialité culinaire gaumaise (extrême-sud de la Belgique). Il s'agit d'une cuisson à l'étouffée.

L'appartenance historique de la région à la Lorraine permet de classer également ce plat dans la cuisine lorraine, comme le montre la Tofailles vosgienne.

Elle est principalement composée de pommes de terre et de lardons, de crosse de jambon, de saucisse fumée ou de côtelettes de porc.

Deux recettes sont traditionnelles, l'une avec du café ou de la chicorée en grains^[1] et l'autre avec beaucoup d'oignons.

Notes et références

↑ A. et R. Draize, À table chez une grand-mère gaumaise. Recueil de recettes de cuisine gaumaise, véritables et anciennes, Éd. de la Dryade, Vieux-Virton, 1980, 122 p., p. 59.