Saccharomyces uvarum
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Saccharomyces uvarum
Règne | Fungi |
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Division | Ascomycota |
Classe | Saccharomycetes |
Ordre | Saccharomycetales |
Famille | Saccharomycetaceae |
Genre | Saccharomyces |
Saccharomyces uvarum
Beij. (1898)
Beij. (1898)
La levure Saccharomyces uvarum est impliquée dans la production de vin, de bière et de Cidre. Le Cidre est produit sans addition de microorganismes mais seulement à partir de la flore naturelle des pommes.
Métabolisme
Elle procède par fermentation alcoolique du glucose, du mélibiose et du glycéraldéhyde.
Elles sont actives à des températures de 4 à 10 °C.
Elles sont dites basses car elles se déposent en fond de cuve et dégradent le maltose les sucres simples mais pas les dextrines.
Voir également
- Levures à bière :
- Fermentation de la bière
Liens externes
Sur les autres projets Wikimedia :
- Saccharomyces uvarum, sur Wikispecies
- (en) Référence Index Fungorum : Saccharomyces uvarum
- (en) Référence NCBI : Saccharomyces uvarum (taxons inclus)
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