Kaakaovoi
Kaakaovoi eli kaakaorasva on kaakaopavuista puristettava kaakaon makuinen rasva. Se muistuttaa koostumukseltaan hieman voita mutta on huoneenlämmössä sitä kiinteämpää.[1]
Kaakaovoita käytetään etenkin suklaan valmistukseen, jossa se korvataan joskus palmuöljyllä ja karitevoilla[2]. Kaakaovoita on käytetty myös suppojen (suppositorio, peräpuikko) materiaalina[3].
Ravintoarvo
Kaakaovoin rasvahapoista 60 prosenttia on tyydyttyneitä, 35 prosenttia yksittäistyydyttymättömiä ja 2 prosenttia monityydyttymättömiä[4]. Ne koostuvat yli 95-prosenttisesti kolmesta rasvahaposta eli palmitiinihaposta (noin 25 %), steariinihaposta (noin 37 %) ja oleiinihaposta (noin 33 %) sekä lisäksi pienestä määrästä monityydyttymätöntä linolihappoa (18:2, n-6) ja tyydyttynyttä arakidihappoa (20:0). Kaakaovoin rasvahappokoostumus vaihtelee hieman kasvualueen mukaan.
Lähteet
Aiheesta muualla
- Outi Haatainen: Suklaan kemiaa, Kandidaatin tutkielma, Helsingin yliopisto, Kemian laitos, 14.3.2014 (pdf)